Etiqueta: Pescado. 800 gr de atún fresco troceado. 400 gr de tomate frito. Un pimiento verde y medio. Tres cuartos de cebolla. Una pizca de sal. Aceite de oliva. - En una sartén grande o en una cacerola baja echamos un chorro de aceite y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. - Mientras, picamos la cebolla en tacos pequeños.. La especialidad El Atún Claro frito en escabeche es una receta tradicional cuyo proceso es exclusivo de Conservas Ortiz. Freímos el atún claro en aceite de oliva, limpiamos los lomos cuidadosamente y los envasamos a mano en piezas enteras en nuestro escabeche tradicional. Un sabor especial e inconfundible.
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Preparación paso a paso. En una olla mediana coloca el atún con un chorrito de vinagre o limón, un puntico de sal y cocina hasta que ya no esté rosado. Retira la espuma que se forma durante la cocción. Bajar del fuego y colocarlo en una plato hasta que se enfríe y luego desmenuzarlo en porciones no muy pequeñas.. En un bowl, desmenuza el atún, la mostaza, el zeste de limón, el perejil, el cebollín, la pizca de sal, la pimienta negra molida. Paso 2. añade dos huevos, y anda revolviendo. Si esta líquido no añadimos mas huevo, pero si esta muy seco añade el último huevo. Paso 3. con las manos limpias, anda haciendo bolitas de atún y luego.
