LO STUDIO NEL DETTAGLIO. I ricercatori hanno studiato l'indice glicemico di alcune varietà di riso italiano su 10 volontari sani [ 2 ], scoprendo quanto segue: Le varietà di riso ad alto indice glicemico sono: Arborio, Lince, Duillo, Castelmochi, Padano, Puma, Blado, CL18, CL35, CL71.. Tenendo conto che siamo comunque di fronte ad un formato di pasta, gli spaghetti di riso valori nutrizionali presentano un alto contributo in termini di carboidrati. In effetti, hanno un indice glicemico più alto rispetto alle versioni convenzionali, aumentando rapidamente i livelli di glucosio nel sangue, quindi le persone diabetiche.

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In base all'indice glicemico, gli alimenti sono suddivisi in tre gruppi: alto indice glicemico (oltre 70) come pane bianco, anguria, riso bianco bollito, patate; medio indice glicemico (fra 55 e 70) come riso integrale bollito, couscous, ananas; basso indice glicemico (minore di 55) spaghetti, legumi, arancia, mela, banana. Dolcetti di riso: 110: Galletta tipo colazione: 113: Ciambella salata: 116: Patate al microonde: 117: Cornflakes: 119: Patate al forno: 121: Patatine fritte croccanti: 124: Riso parboiled, basso amido: 124: Riso bianco, basso amido: 126: Riso soffiato: 128: Riso istantaneo bollito per 6 min: 128: Pane di frumento senza glutine: 129.